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  「哈哈哈哈哈哈哈……。」

  兩位會長看見楚雲風被嚇到了，忍不住笑了起來。

  「別張，其實很多菜到現在是無法復原的了，一是因為原材料的缺失，二是因為並不符合現在的法規和大眾的審。」

  侯會長還是忍不住笑著說道，由此可見楚雲風心純樸，越發地讓侯會長喜歡。

  「嚇死我了，不過看來川菜還真的是博大深啊，您能給我講一講它的傳奇歷史嗎？」楚雲風的好奇心非常濃厚，做出一幅傾聽的神。

  「好，那我就給你講講。其實川菜的發源是在古代的國和蜀國，當時的調味料就已經有了滷水、巖鹽、川椒和樸之姜。

  戰國時期的出土文中，就已經有了各種青銅和陶食，可見川菜的萌芽之早。

  而川菜系的形，大約是在秦始皇統一中國到三國鼎立之間，當時四川政治、經濟、文化中心逐漸移向都。其時，無論烹飪原料的取材，還是調味品的使用，以及刀工、火候的要求和專業烹飪水平，均已初規模，已有菜系的雛形。

  秦惠王和秦始皇先後兩次大量移民蜀中，同時也就帶來中原地區先進的生產技，這對發展生產有巨大的推和促進作用。  觀看最新章節訪問Ｓ𝓣o５５．Ｃ𝓸ｍ

  秦代為蜀中奠定了良好的經濟基礎，到了漢代就更加富庶。張騫出使西域，引進胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品種，又增加了川菜的烹飪原料和調料。

  西漢時國家統一，辦、私營的商業都比較發達。以長安為中心的五大商業城市出現，其中就有都。

  三國時魏、蜀、吳鼎立，劉備以四川為「蜀都」。雖然在全國範圍於分裂狀態，但蜀中相對穩定，對於商業，包括飲食業的發展，創造了良好的條件。

  使川菜系在形初期，便有了堅實的基礎。然後到了兩漢兩晉之時，就已經呈現了初期的廓。

  隋唐五代，川菜有了較大的發展。兩宋時期，川菜已經越了蜀疆界，進了北宋東京，南宋臨安兩都，為川外人所知。

  直到明末清初，川菜運用引進種植的辣椒調味，對繼承蜀早就形的「尚滋味」、「好辛香」的調味傳統，進一步有所發展。

  晚清以後，逐步形為一個地方風味極其濃郁的系，與黃河流域的魯菜，嶺南地區的粵菜，長江下游的淮反揚菜同列。

  歷代典籍和各個朝代的文人客的詩詞文章里有不對於川菜的記載。

  然後直到咸十一年（1861年），一位滿族師傅關正興在都開了一家名為「正興園「的包席館，因緣際會，醞釀了多位川菜大師，為現代川菜之祖。

  辛亥革命後滿族人失去了權勢，正興園一落千丈，特別是1911年10月，「正興園」突發一場大火，昔日繁華富麗的名館一夜之間變了斷壁頹垣、一片灰燼無法繼續經營，於1912年初徹底關門歇業。(5,0);

  此時戚樂齋出資300塊銀元做本錢，與出力不出錢的藍氏兄弟共同開起了榮樂園。

  藍氏兄弟一共有三人，分別是藍鑒、藍榮和藍壁，他們四人都是正興園的廚師，四人之中藍鑒的廚藝最為高超，因此出任經理。

  從此開始將近代的川菜發揚大。」侯會長說到這裡滿是嚮往之，對於那段傳奇充滿著崇敬。

  「那個關正興厲害的嘛，後面的這些川菜大師，都是出自他的店。」楚雲風聽得津津有味，現在才明白原來川菜經歷了這麼多的發展。

  「當然是厲害了，你可知道他是當時都唯一會做「滿漢全席」的廚師。」熊會長補充了一句，一提這滿漢全席，肯定很多人都知道。

  「滿漢全席？那可是清宮最厲害的宮廷盛宴了。」楚雲風嚇了一跳，這才知道關正興原來居然是這麼一位大拿。

  「哈哈，你們這些小年輕怎麼一聽到這滿漢全席都是這幅模樣啊，就像是沒見過世面的。」侯會長搖搖頭表示不太理解。

  「那可是滿漢全席耶，又不是街邊的烤鍋盔，對了，這關師傅這麼厲害，為什麼要到都來啊？」楚雲風扁了扁，這滿漢全席的傳說多了去了，可真正能吃到的人沒幾個。

  「是因為戰，咸十年（公元1860年），英法聯軍侵中國，天津相繼陷落，隨即京城也被攻克，咸帝以西狩為名逃奔熱河，第二年在驚嚇中死於熱河行宮。

  當時隨著英法野蠻侵，燒殺搶掠無惡不作，很多北方城市遭遇了浩劫，社會盪不安，迫使大批士族紛紛南遷以避難。

  就在中國北方備戰侵襲之際，西南蜀地卻因產富、地勢險要、遠離戰火，仍是一片樂土，清政府很多員選擇遷往都定居。

  而為府大廚的關正興也正是這個時候，隨一批八旗員川。來到都之後，他發現這裡社會安定、經濟繁榮、人民富庶，便打定主意要留在都發展。

  當時關正興已經35歲，年輕時曾走南闖北遊歷過很多地方，頗有眼界和膽識。

  在都生活了一段時間之後，極商業眼的關正興發現，當時都人設宴請客，不完全局限在家裡。

  而是越來越多選擇上專門的筵宴餐館，從府公宴到民間私宴，從定期的節令宴、雅集宴，到隨意的野宴、游宴，筵宴之風盛極一時、種類繁多、應有盡有。

  可縱觀整個都幾乎沒有一家像樣的「包席館」，只是在狀元街有一家以大包子聞名的館子兼做席點，但那一家檔次較低，僅適合一般的宦人家和普通百姓。

  當時有大批員及家眷遷來都，因而對高檔「包席館」的需求與日俱增。

  經過仔細地觀察和分析，關正興覺得做高檔宴飲包席生意很有市場，何況他不僅廚藝湛，在開發菜品方面極有悟，而且多年以來在場上積累了廣泛的人脈關係，也認識不南北名廚和本地名師，如果能集眾人之力，開一家高檔雅致、菜餚可口的「包席館」，不愁沒生意。(5,0);

  打定主意後，關正興毅然辭去了府大廚之職。1861年，他在朋友的幫助下，開了一家南北兼容、古風新派、品味高雅、菜餚的「包席館」，並取名為正興園。」

  「關師傅他是滿族人，主要擅長的是宮廷菜，那他是怎麼做出獨樹一幟的川菜的呢？」

  這是楚雲風非常疑的地方，非常好奇一個宮廷廚師是怎麼開創了近代的川菜系。

  侯會長打開自己帶著的杯子，喝了口水繼續說道：「那是因為當時清朝對於省府大，有「避籍」的規定。

  即：不能在本省任職，必須派到外省就任。這些達貴人來川任職，都要帶上家鄉廚師，到正興園宴客，有時也派家廚到正興園做菜，這就給正興園與南北名廚流的機會。

  關正興將川菜、蘇菜、京菜的華融為一爐，創製出更多的名菜，最終打造出一個系統的地方菜系—川菜，所有才會有這樣的傳奇。」

  「原來是這樣，那後來關師傅的弟子們開創的榮樂園呢？為什麼只有他們將川菜發揚大了呢？」

  楚雲風現在就像是個好奇寶寶一樣，逮著什麼就問什麼。

  「這個我來說吧，我比較清楚一點。」熊會長主請纓，自己可是飯店協會的副會長，對於榮樂園的了解可是下了一番功夫的。

  「我先說說藍鑒這個人吧，他13歲踏川菜行業，因其超高做菜天賦，頗關正興青睞與扶持，甚至將滿漢全席做法盡數相授。

  資質上乘的廚師，一般5年出師;而藍鑒在16歲的時候，就上灶連做三桌滿漢全席，轟整個都。

  同時，藍鑒對川菜的熱忱不下於關正興。據統計，藍鑒一生研發的川菜有300多道，可以說，他一生的力全都耗在了川菜研發上。

  如果說關正興是個做產品的高手，那麼藍鑒則是運營的高手，他們的關係，就如同蘋果的沃茲之於賈伯斯。

  關正興是個員，生活上、質上都十分充盈，而「正興園」所接待的客人，也同屬「往來無白丁」的員。

  他定義了「川菜」這一偉大的名詞，但憾的是，他並未將川菜中各種菜品包裝一個系統，推向全國。

  而藍鑒，則做了關正興沒做的事。在榮樂園經營期間，他前後首創了30多種宴會格式，並開創了川菜中第一個有現代意義的餐廳——有包間和大廳的榮樂園。

  理解兩人想法差距並不難，因為後者是商人。這個商人的想法，最終將川菜包裝一個名譽中外的招牌。

  不僅如此，藍鑒在當時對於榮樂園的經營，就有了DIY的概念，以及第送貨上門的服務理念。這種想法支撐之下，「隨堂配菜，送菜上門，做包宴席」了榮樂園主要競爭力。

  所以榮樂園在當時都幾十家老字號中穎而出，名貫都。1970年，裝潢最頂級的門店在騾馬市建，「老都」無人不曉。(5,0);

  1980年，榮樂園在紐約聯合國大廈對街落座，一炮打響。

  鄧麗君、基辛格、舒爾茨、西哈努克、麥當娜、麥可傑克遜等一大批知名政要、企業家以及明星都臨過。

  從1971年開始，榮樂園為都市飲食公司的技培訓基地，不誇張地說，這就是川菜界的黃埔軍校。

  從這一年後，榮樂園每年都要培養一批烹飪技人才，孔道生、曾國華、劉建、吳萬里、張松雲、齊……這些個個都能出名號的老一輩名廚，全都出自榮樂園。他們有的跳出師門，創建了自己的餐飲企業;有的留下來，堅守心中的執念。

  但這，也是它最後的繁華。

  鼻祖的沒落。

  榮樂園後來進行了一系列搬遷，花費大量人力力，且現代城市繁華地段鋪租費遠高於老街舊巷，這些費用無疑會給資金周轉帶來力。

  其次是環境影響。現代氣息的繁華地段，有更多符合現代人的特餐飲：快餐、火鍋（特別是在都這種火鍋大城，競爭就更無優勢可言），以及舶來的烤、牛排等。在這種環境中，榮樂園無異於夾中求生存。

  再次是菜品的局限。不斷推陳出新，是餐飲企業存活的基本能力，而自藍鑒去世後，榮樂園的川菜很難再有突破，而且味道也隨著前一代人的去世而逐漸遜。

  基於種種問題，榮樂園面對盈利力，不斷關店、拆遷、重開……惡循環周而復始。部資金終於拖斷，這匹馳騁了近百年的「老馬」，也終於卸下曾經的種種繁華，累死在路途。」

  熊會長說起這段傳奇也是頗為唏噓。

  「現在你知道川菜的輝煌了吧，由於時間有限，有很多關於川菜的傳奇還沒告訴你，包括那道慈谿太后最喜歡的開水白菜等等。

  我得走了，再不走一會趕不上航班了，復原的事不著急，等我回京理一些事之後再說。」