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在施晴膽戰心驚的視線下,周鮮打開了蓋子,出了整盤清蒸梭魚。
梭魚被切了片狀,整齊地排一個圈,好像孔雀開屏一樣,外加綠蔬菜映襯,賣相還算不錯。
只見,周鮮夾起一塊梭魚,送進裡,咀嚼起來。
“嗯?”周鮮忽然眼睛一瞪,雙手撐著桌子,差點站起來。
“周先生,您千萬別生氣,這不是大酒店,只是一家小海鮮店,而且這梭魚也不是高檔海鮮,您就稍微將就將就,不管怎麼說梭魚還是有營養,對有益的。”施晴盡力勸解著。
“這清蒸梭魚,怎麼做出來的?”周鮮卻沒有理會施晴,一臉震驚地看著蘇璟。
“咦?”看著周鮮這反應,施晴愣了一下,怎麼覺周鮮好像沒有生氣的樣子?反而好像有點撿到寶一樣的激?是自己的錯覺嗎?
對周鮮十分了解的馬騰和林採兒,則是一臉驚愕地掃了那盤其貌不揚的梭魚一眼,心想這盤魚究竟什麼味道,讓師傅表現出了久違的激。
“先別跟我說,讓我猜猜。”周鮮忽然又打斷了正要說話的蘇璟,夾起第二塊梭魚進,接著夾起第三塊,他彷彿完全停不下來,三兩下將整盤清蒸梭魚給吃了個一乾二淨。
這讓施晴、馬騰、林採兒都傻眼了,尤其是馬騰和林採兒,他們知道師傅因爲對食的挑剔,已經達到有點厭食的地步,每餐只是強迫的吃一些,很久沒像這樣大快朵頤了。
“這應該開屏梭魚吧?”周鮮吃完之後,才緩緩地道,“做法說來簡單,先將梭魚打鱗剜鰓,頭尾各切一刀,將臟從側面摳出,中段用刀切片。魚皮置於大碗中,加薑片、鹽、白胡椒、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺扇形,做孔雀開屏的造型,撒上姜蒜末。放已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右即可。小紅尖椒斜切圈,小蔥切末。尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,淋上蒸魚鼓油和麻油。”
“不過,同樣的做法,不同人做出來截然不同。蒸魚好吃有幾個關鍵:1、魚要生猛鮮活,活魚清蒸最,蒸魚講究的是原原味,力求鮮活,滋味最佳;2、魚上鍋蒸之前,醃製時間不要太長,以10分鐘爲佳,因爲鹽有滲和凝固蛋白質的作用,放置時間過長會使質發影響口;3、清蒸魚講求一鼓作氣,一氣呵,有三忌:一忌水未開而將魚放,二忌中途開蓋泄氣,三忌蒸後長時間鍋保溫。”
“這份清蒸梭魚,顯然將所有步驟,所有關鍵,都做到了完,以堪稱鬼斧神工的技藝,將最簡單的菜式,做到了最極致,這是如火純青的頂級廚藝。”
施晴聽得愣住了,周鮮怎麼滿表揚的話,這還是那個毒舌食家嗎?
“……”蘇璟也愣住了,心想原來清蒸魚這麼多講究啊,看來自己還有得學。不過看著周鮮這麼篤定地侃侃而談,難免心裡還是有些好笑的,心想這老頭要是知道我做魚只有簡單的四步:切魚、醃製、放進熱貝里蒸、加佐料,不知道會作如何想。
“周先生真是高明,正如你所說,這道菜就是這麼做出來的。”蘇璟微微咳嗽了一聲,大言不慚地道。
“你們的廚師是誰,能否請他出來見個面。”周鮮問道,馬騰、林採兒也是一陣好奇,什麼人的廚藝高明到這種地步,將簡簡單單的清蒸梭做到讓師傅滿意,他們也有些饞,剛剛那條魚他們可一塊都沒吃到。施晴則是往廚房那邊看了一眼,猜到廚房裡的應該是蘇璟的大伯,早聽說蘇璟的大伯廚藝很好,不過好到超越大酒店廚師,讓周鮮佩服,則是意料之外。
“呵呵,這位老先生,您眼前這位,就是這道清蒸梭魚的廚師。”趙夢香剛好走過,指了指蘇璟。
“他?”施晴、周鮮、馬騰、林採兒同時發出疑問,一臉不相信,周鮮師徒三人,是覺得蘇璟太過年輕,如此廚藝沒有長時間的積累,是不可能擁有的。施晴則是早嘗過蘇璟的廚藝,比做的還難吃多了,他怎麼可能做出讓周鮮滿意的清蒸魚?
“周先生,這裡的招牌菜,都是這位小夥子做的。”其中一位認出周鮮的客人說了一句,他點了好幾份招牌菜,老婆覺得他浪費錢,說得他不敢還,但是現在連周鮮都喜歡,他頓時底氣十足了。
“我再點一份清蒸梭魚,還有一份清蒸大龍蝦,一份清蒸梭子蟹。”周鮮瞇著眼打量了蘇璟一會兒,也不知道有沒有相信是蘇璟做的,只是又點了菜。
“好的,你們稍等。”蘇璟又跑回家做,說來這跑來跑去實在費力,若是在以前他恐怕早就累趴了,不過應該是吃了魔的關係,他並不怎麼覺得累,反而有種揮灑汗水的暢快。
過了一陣子,蘇璟用托盤拖著幾盤菜過來,將周鮮點的三份菜上桌。周鮮、馬騰、林採兒便開始大吃特吃,尤其是林採兒,那是完全不顧形象,吃得滿流油,還直接用手抓了龍蝦的一個鉗子往裡送。
蘇璟將另外多做的一盤大龍蝦,放到了施晴面前。
“我沒點菜吧。”施晴看向蘇璟。
“我請客,算是賠罪。”蘇璟笑了笑,其實他依然還不知道施晴幹嘛生他氣,不過好男不跟鬥,先道個歉讓原諒了再說。
“哼,一條龍蝦可不夠賠罪。”施晴白了蘇璟一眼,不過角卻掛起了一甜甜的笑容,很是期待地撕下一塊龍蝦,放進裡,頓時覺香口,口水控制不住地流出來,趕用手掉。
這狼狽的樣子,讓蘇璟看得忍不住笑了,則是紅著臉瞪了蘇璟一眼,繼續吃龍蝦,心裡對蘇璟廚藝的看法,是不得不來了個一百八十度大轉彎,佩服得五投地了。覺這隻龍蝦,是這輩子吃過的最好吃的食了。
等施晴回過神的時候,整條大龍蝦已經進了肚子,不由對蘇璟是又又恨,能吃到如此味固然是一種極致,可是這下又得長胖了吧。
吃飽喝足之後,周鮮在微-博上發了一篇文章,高度讚揚了這家振宏海鮮店,頓時間讓振宏海鮮店傳開了,在食界聲很高的周鮮,已經很久沒有發過好評,突然間對一家小小的海鮮店高度讚揚,讓人不得不好奇。
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