羹太不劃算了。
薑舒窈阻止了廚娘,道明自己想親手為襄伯夫人做晚膳。
廚娘們聞言便誠惶誠恐地收了手,退到一邊,眼力見十足地為薑舒窈打下手。
們是府中老人,知道小姐和夫人自小就關係不睦,時時爭吵,如今見薑舒窈親自下廚為夫人做飯,各自心裡都有些慨。
嫁了人,終究是懂事了,也不知道在謝國公府裡過的什麼日子,下廚看起來頗為利落。
薑舒窈在數道欣的目下取過牛,現切薄片,比起刨片機刨出的薄片,更稍厚一些的牛片,汆過以後微微有嚼勁,久煮不爛,又保留了牛本的口。
酸湯牛的關鍵是酸湯,酸中帶辣,湯香濃鬱,但一是現在缺野山椒,用茱萸油替代了那份獨特的酸辣味,二是林氏胃口不佳且懷有孕,最好刺激的辛辣,所以隻用泡薑和蒜來提供酸湯中的辛味。
為保證酸湯的鮮香,油選用鮮味十足的油,燒化後往鍋中投泡薑和蒜,香後舀高湯,濾渣,放調味料和適量雕花酒,湯漸漸濃鬱起來時下牛片,稍煮一下便倒鋪滿擇頭後的豆芽的碗裡,濃香的酸湯牛就做好了。
不同於一般的酸味,酸湯牛的酸了幾分刺激,多了幾分濃鬱綿長的鮮香,是聞幾下就覺得舌開始泛口水了。
當丫鬟們把酸湯牛放在林氏麵前時,哪怕這些時日一直胃口不佳,食不振,此刻也忍不住稍稍分泌了些口水。
不隻味道人,酸湯牛的賣相也上佳,金黃湯底看上去極為濃厚,像是浮在表麵上一大片膏子,淺棕的牛薄片堆在金燦燦的湯中,連白的部分也顯得十分可口。
薑舒窈在林氏對麵坐下,吩咐丫鬟取了勺來,道:“娘,吃酸湯牛還是用調羹最痛快。”
說罷為林氏舀了一勺澆在米飯上,白米飯淋上金黃的湯,彩人,酸香撲鼻。
林氏看著這一幕,忽然憶起了上一次食大的時刻,舀起那勺裹滿湯的白米飯放口中。
酸湯口,那濃鬱的酸香味一下子傳到舌,一下子激活了久久沉寂的味蕾,酸中著鮮,從舌到嚨,溫暖的湯讓胃也蘇醒了,林氏這才覺自己早已得腹中空空。
白米飯蒸得蓬鬆香,顆顆飽滿,吃起來帶著微甜的米香味,配著鮮香的酸湯,滋味妙極了。
牛雖有嚼勁卻不老,極其,湯味,咀嚼時口中生香,牛被酸湯去腥,隻留下鮮極了的香,連嚼起來也是清爽的。
這道菜真是開胃卻不刺激,林氏兩口下肚,渾漸漸暖和起來,又多喝了幾口湯,酸味在口中散去後留下的鮮鹹味。
酸湯牛實乃下飯,林氏麵前的小碗下去了一半後才慢慢放緩進食的速度。
湯喝夠了,吃過癮了,還剩碗底的銀芽,徐氏就著酸湯慢條斯理地吃銀芽,清脆爽口,回味微甜,配著濃鬱的湯倒是十分適宜。
薑舒窈在旁邊看林氏用膳,揪起的心鬆快了不,若是林氏能一直這樣好好吃飯,那也不用如此擔心了。
想到這,又想了些酸鹹鮮香的菜品,挑選出幾道營養價值高的記在心裡,飯後將菜譜一一寫下並細心地教了一遍廚娘菜品的做法。
然而第二日並沒有用上薑舒窈花心﹌
薑舒窈沒有接過,隻是疑地看著他:“你呢?”
謝珣躲開的目:“我回府路上再買,咳,那什麼,既然如此,我就先走了。”說完後把油紙包塞手裡,大步落荒而逃。
薑舒窈看著他的背影,嘀咕道:“前言不搭後語,不是說了繞路了嗎,難道又要去繞一回?”
往裡放一口糕,幸福地瞇起眼睛,歎道:“不過關我什麼事呢,又不是我瞎晃悠。”
拍拍落在油紙邊緣的糖屑,無地轉府。,,
第29章
用冰鎮住的牛隻剩一小塊,林氏執意要求薑舒窈繼續做酸湯牛。
薑舒窈哭笑不得,好說歹說把林氏勸住了。
昨天吩咐下人出府買酸菜,他們一路到了京城外邊兒,總算在農家買到了一壇。
古人會將白菜醃製後用壇封存以延長保存期限,酸菜在這時候已經出現了。
這種食材富貴人家不會沾,所以薑舒窈代下人采買酸菜時,下人們都十分驚訝。
酸菜味重,揭開壇蓋後,滿廚房都飄散著鹹酸味。
此時的醃製方法和後世稍有不同,味道有些許差異,但不會差太多。
薑舒窈一邊挑出酸菜切段,一邊想著若是在聽竹院吩咐丫鬟們醃製酸菜畫麵會不會太違和了些。
即使不喜食酸之人,也多多會吃些以酸菜為佐料的菜品。比如酸菜末條包,酸菜牛,酸菜白等等,或者是煮麵做米時,湯裡擱點酸菜提鮮也很是味。
酸菜的酸比起醋來更為溫和,開胃提神,醒酒去膩,韻味絕不輸於鮮菜。
吃起來口脆生,鹹鮮酸爽,香味撲鼻。
薑舒窈今天要做的是酸菜魚。
酸菜魚實際上算是一道家常菜,做法不難,稍微難的可能就是片魚。廚娘想上前搭手被溫言拒絕,自己利索地剖魚切片,理食材這一步解又安心。
比起麻辣水煮魚來講,酸菜魚更適合不太能吃辣的人,清爽開胃,去膩解饞,味道鮮鹹卻不會太刺激。
在廚下做飯,林氏乖巧地坐在飯桌前等吃飯。這兩天被薑舒窈好好照顧著,總算恢復了些力。
嬤嬤見狀十分欣,誇贊薑舒窈有孝心,又歎嫁過去短短時日竟然廚藝如此進。
原主以前一天到晚在外麵跑,除了惹是生非沒有幹過正事兒,回府後又老是與林氏爭吵,所以林氏也不太了解這個兒。
聞言垮下肩膀,歎道:“曾經怨不爭氣,也縱著由著,如今見這
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