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《宮廷廚的飯館》
白一諾將多份羊方藏魚端了上來, 一一給評委。
所有人的目都匯聚在這道羊方藏魚上。
盤子最底下的魚湯純白亮,毫無雜質,純凈無垢。魚湯上面擺放著一條并不完整的鯉魚,這條鯉魚只有頭部和尾部, 鯉魚中間的部位則是一個四四方方的羊塊代替。羊塊的上面有一塊巨大的冰雕,冰雕寫著筆鋒銳利的鮮字。
攝影師看著鏡頭里的羊方藏魚,眼前一亮,特意將鏡頭靠近, 給它多方位的特寫。這是魏凱的砂鍋糟香魚頭沒有到的待遇。
別人可能不知道這份羊方藏魚好看在哪里,只知道各不已,但是專業的攝影師心里明白許多,一張優秀的照片不僅要景麗, 而且要有不平衡,要給人起來的覺,這樣才能有故事。
如果沒有態, 一張照片則矣, 宛如一灘死水, 是給不了別人故事的。
而這道羊方藏魚各細節都很,而且態十足。
這羊方藏魚好看到不像菜,像藝品,魚的作自然不已。鯉魚頭和尾都是上翹著的,這幅作讓它看上去像是下一秒就要躍,一副生機的模樣。
一個評委驚訝地說:“這,這是冰雕出來的字嗎?”
這個鮮字很大,并不是全然的明,整是淡淡的白。
白一諾笑著點頭:“沒錯,冰雕一直在融化,希你們盡快品嘗。”
鄭云飛疑地問:“如果你想刻字的話,可以用普通的瓜果蔬菜做雕刻,為什麼特意要做冰雕呢?”
冰雕好看歸好看,但是沒過一會就要化掉,除了觀之外,沒有其他用,而且這觀也維持不了太長時間。
白一諾笑著說:“你們吃一口就知道了。”
鄭云飛有些疑,將筷子向羊。他將羊塞中,眼睛瞬時睜大,手上的作微頓。
其他評委們品嘗羊方藏魚之后,也愣住了。
因為羊上面有一塊冰雕,所以羊有些泛著冷意,和微熱的舌頭撞在一起,便像是冰山撞火山一樣,讓人倍刺激。
在這陣刺激過后,舌頭上發出了又咸又鮮的味道。
一口下去,鮮到不行。
羊不僅味道鮮,而且口細,用的是上好的羊,一點也沒有膻味,質很,富有嚼勁。
齊雪用手撐著自己的下,慢慢說:“舌頭上冰冰涼涼的,細細品嘗之后,便出現一種鮮復合的味道,一會讓人仿佛江邊,遠都是鮮的鯉魚,一會讓人仿佛大草原,周圍圍繞著牛羊。”
鄭云飛反復思考著羊方藏魚和他曾經吃過的有什麼不一樣,想了很久,也只能想得出這塊冰雕的作用。
鄭云飛有些好奇地問:“我吃過羊方藏魚,這比它們還要好吃,難道這就是冰雕的作用嗎?”
所有人的目都向著白一諾看過來。
白一諾笑著解釋:“這塊冰雕讓整塊羊的溫度降低,會讓羊的口變得更加細,而且讓羊鮮的味道更加突出。”
這還沒有完,白一諾接著解釋:你們應該看出來了,這塊冰雕不是明的,而是白的。這是因為它是用魚骨原湯濃又凍的冰塊雕刻而。”
鄭云飛回味著里羊的味道,有些恍然,他終于明白為什麼這塊羊的味道會這麼富了。
第一層是由底部的魚湯所帶來的,第二層則是羊特有的鮮,第三層則是濃魚骨湯所帶來的極致鮮。 鄭云飛驚訝地說:“我不像是在吃羊,倒像是在吃層次多樣的漢堡,而且在冰塊溫度的作用下,這塊名字做鮮的漢堡更風味。”
現在,大家都明白了白一諾之所以要做冰雕的原因。
如果將魚骨原湯混合在魚湯之中,那麼就沒有這樣層層遞進,讓人連連驚喜的口了。
鄭云飛心驚嘆,白一諾這種對食材特的把握,對溫度特的把握簡直令人發指。
連鄭云飛都這麼贊揚,其他人更加心服口服。
一個男評委說:“我從來沒有吃過這麼鮮的羊。”
一個評委說:“我甚至覺得這不像是羊,聽這位選手說,這道菜的名字做羊方藏魚,這兩種食材居然能達到這種味道,真是讓人匪夷所思。”
鄭云飛想了想,解釋說:“這道菜名字是江南地區的名菜,以鮮著稱。這也是鮮字的來源。”
男評委好奇地說:“我一直以為這個傳聞是夸大其詞,原來真的能做到這麼鮮呀。”
這個男評委其實對這一場比賽的主題不是很贊同,有些不以為意。
他說:“古代人缺食,對食的研究沒有現代人多,將這兩種普通的食材當做珍寶。鮮味的來源不就是谷氨酸嗎,要想鮮,多加點味不就好了嗎?”
鄭云飛搖了搖頭說:“你小看了古代人,現在的食萬變不離其宗,都胎于古代的飲食。老祖宗們的經驗學十分珍貴,放在現在也一點都不過時。鮮味的來源不全是谷氨酸,還有天門冬氨酸,核苷酸,有機酸之類的質。食的門道大著呢。”
“我之前看過一篇研究,魚和羊這兩種食所含的蛋白質組,在同時烹飪的時候會發生化學反應,會有異常的鮮之味。”
男評委聽完鄭云飛的話有些恍然,也有些赧然。他想用化學來證明古人見識短,但他自己連化學都沒學明白,也沒想到大部分經驗學的背后是有科學支撐的,顯得他像一個小丑。
鄭云飛說完之后,又補充:“你說如果想要鮮,加點味就好了。這種想法有一定的道理,這可以讓普通的家庭做菜更加味,但也有失偏頗。如果所有的廚師想法都和你一樣,不去思考如何搭配食材做出更鮮的味道,創造更好的菜,而是暴地加一把味,這對飲食的多樣化發展是不利的。”
男評委聽了鄭云飛的話,心有戚戚,不好意思說話了。
齊雪吃著面前的羊方藏魚,并不加兩人的談,心里滿意至極。
推了一個宴會,一個音樂會,來這場比賽,真是值了。
羊方藏魚上的冰塊到現在為止已經完全化掉,融了底下的羊之中。
齊雪慢條斯理地吃著羊,吃到中間的時候,突然發現有些奇怪,看著其中白的魚片,有些挖到寶藏的驚喜,忍不住說:“這個羊里面還有魚啊。”
白一諾點頭說:“這其中的魚是魚最華的部分,希你慢慢品嘗。”
白一諾將這魚塞到羊里,放進魚湯里烹制,兩者之間不分你我,彼此沾染各自的味道。
齊雪將魚片塞進里,有些發愣。
魚吸滿了魚湯和羊湯的華,將之化為自己的鮮味道,一口下去,便迸發出濃濃的水。
齊雪著自己的筷子,贊賞地說:“如果說剛剛微涼的羊是山間雪的話,那這魚應該就是林下風了。這種魚的鮮像風一樣著臉頰而過,讓人捉不住,留下淡淡余韻。”
白一諾笑了笑。
齊雪的作很快,迅速將魚吃完。
看向旁邊的丈夫,忍不住挑起眉。
丈夫一副正襟危坐的模樣,吃飯的作慢條斯理,但是一點也不慢。
甚至在吃完中間的魚和羊之后,盛修遠的筷子還朝著魚頭過去。
白一諾見到盛修遠的作之后,阻止:“這個魚頭和魚尾是裝飾,最好不要吃。”
這個魚頭和魚尾雖然能吃,但味道不如中間。
白一諾不想做出狗尾續貂,畫蛇添足的事,于是立刻阻止。
盛修遠聽到的話之后,臉上依舊面無表,只好收回了筷子。而緩慢的作昭示著他心的不舍得。
魏凱本來有竹,但是在見到場上評委的表之后,心有些猶豫。
這個氣質出眾的男評委剛才在吃他的菜的時候,只吃了兩三口。這個評委也沒有夸這麼多話。鄭云飛先生破天荒地為羊方藏魚做解釋,另外兩位陌生的評委更是將羊方藏魚夸到天上去。
難道這道羊方藏魚真的比他做的菜要好吃?
魏凱惴惴不安地等待,過了一會,工作人員過來,宣布了結果。
他率先看向白一諾,語氣鄭重地說:“恭喜你,白小姐,你的羊方藏魚獲得了五票!恭喜你在本次比賽中獲得勝利,你將晉級為全國百強。下一場比賽將會在京城進行,希你準時參加。如果你未按時到場,那麼您的比賽機會將會被取消。”
尋味之夜比賽的晉級名額是按照比賽規模來算的,海市賽區規模大,所以晉級的人數較多。這場比賽過后將會選出二十五個人晉級,這二十五個人就是全國百強里面的選手。
工作人員在廣播中說出這句話,整個場館頓時沸騰起來。
觀眾席上瞬間變得熱鬧。
白老板的大拉著旁邊的人,激地說:“姐妹們,白老板牛不牛?”
其他們紛紛點頭,高興地像是獲勝的人是自己。
“白老板,一個永遠不會讓你失的人。”
一個甚至激地鼓起掌:“五比零!白老板,我的超人!”
薩耶窩在季予遲懷抱里,用又圓又大的眼睛,眼地盯著白一諾。
它聽不懂這些的話,但是能聽懂白老板兩個字。它看到旁邊的正在鼓掌,瞬間躁起來。它用兩只前爪拍著季予遲的胳膊,發出輕微的啪啪聲,好像也在給白一諾鼓掌一樣。
季予遲:“……”
薩耶力氣很小,作很輕,一點也不疼,像是在給他做按。
但是心里有些不對味。
——————
魏凱大驚失,難以相信事實,他真的輸了?
“這不可能!”他大聲說。
“我做的砂鍋糟香魚頭絕對不亞于任何菜,輸的那個人絕對不是我,你們是不是弄錯結果了?”
工作人員看著結果,緩慢搖頭,語氣方:“魏先生,就是這個結果。”
魏凱本無法接這個事實,在回過神來之后,腦海中浮現了很多想法。
他生氣地說:“我在比賽前就想提出換評委的事了,這一點也不公平,這個評委中的三個人都是對方的人,這結果有問題!”
工作人員明顯很會應對這種況,直接了當地說:“我們這里有留樣,你可以嘗一嘗味道。”
魏凱并不滿意,他是一個固執的人,一旦覺得評委出了問題,就不會輕易改變想法:“我要換評委。”
幾個工作人員面面相覷。
過了一會,工作人員在和領導商量之后,答應了魏凱的要求。
白老板的服務員和支持者們見到這一組人并沒有散去,反而重新匯聚在一起,甚至還來了許多新評委,不面面相覷。
“他們在干嘛?白老板不是贏了嗎?”
“聽說魏大廚對結果不滿意,所以要求重新評審。”
“啊這,他是不是輸不起?”
因為之前留過樣本,所以魏凱和白一諾不需要重新做菜,只需要另換五個評委。
十分鐘后,在新的五個評委饜足的目下,結果重新出爐。
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