涼皮的做法還是比較複雜的,不過這難不倒李毅。
前世的時候,他曾長時間呆在關中地區,不但喜歡上了這種食,而且還專門向當地的老師傅學過一段時間。
不過當他看完家裏的白面后,再次傻眼了。
製作涼皮需要的是中筋麵,但是家裏的麵則是老式工藝磨出來的,裏面除了麵外,還有不麥麩和雜質。
有這些東西在,麵的利用率不高不說,做出的涼皮也不夠筋道。
當下,李毅找出家裏的細蘿子,然後從缸里挖出兩大碗麵進行過濾!
過濾后,麵裏面的麥麩以及大一點的顆粒都被過濾了出來,留下的便是可以製作涼皮的中筋麵了。
隨後按照麵與水2:1的比例加水和面,麵糰,靜置醒面。
做涼皮的關鍵是洗面,就是把醒好的麵糰放在水裏洗,目的是洗出麵筋和麵漿。
這個過程很費時也很費力,足足耗費了李毅半個小時。
做好這些之後,將麵筋醒發半小時以上,並對麵漿過濾后靜置,分層后,撇去上層清水。
接著李毅找出家裏的鐵質大茶盤,刷油,倒麵漿,然後上鍋蒸,涼皮5分鐘出鍋,麵筋則是10分鐘出鍋。
很快,麵皮就出鍋了!
將麵皮切長條,撕下一截放裏,溜q彈,還有一淡淡的麥香味兒,一個字——爽!
接下來的時間,李毅將剩下的麵漿全都整了出來,一共做出11張麵皮。
涼皮味道不,一方面是看麵皮做的好不好,另一方面則是看湯料調的好不好。
涼皮本並無味道,它提供的是口。其他味覺和視覺,要靠調料和配菜。
李毅在廚房找了半天,只找到了陳醋和鹽,其它的啥也沒有找到。
單靠陳醋和鹽顯然不能滿足李毅的要求,好在他看到牆上掛了不干辣椒,當下李毅將辣椒取下搗碎,然後做了一份油潑辣子。
辣椒油對於涼皮的重要毋庸置疑,好的油潑辣子,紅潤鮮亮,細嗅香氣撲鼻醇厚。
一碗涼皮擺在面前,能否賞心悅目,讓食客食指大,全靠辣椒油。
做好這些外,李毅來到院裏的菜園子,挑了幾樣時令鮮蔬,洗乾淨充當配菜。
很快,一盆香味俱全的關中涼皮就完了。
單吃涼皮顯然不行,想想關中有名的三秦套餐除了涼皮外,還有夾饃和冰峰汽水。
汽水這玩意兒是個奢侈品,是沒辦法搞到了,夾饃的也沒有,但是饃可以啊!
關中的饃在李毅的家鄉餅,當下李毅再次和面烙餅!
相比於做涼皮,烙餅就簡單多了,不一會兒,十幾個掌大小的白皮餅就做好了。
李毅這邊剛剛將最後一個白皮餅出鍋,就聽到院子裏的大黃狗突然了起來,抬頭一看發現是三姐與唐雪回來了。
話說李娜帶著唐雪在山上轉了一圈,對這個比自己小兩歲的閨好一頓開導和安,還替自己那個不的弟弟不斷地道歉,總算是讓唐雪不再像之前那樣傷心了。
看看日頭已經到了正午,估著父母也快要從地里回來了,才帶著唐雪回家,準備給父母做午飯。
但是剛踏院門就察覺不對了,遠遠地就聞到一奇特的香味飄來,讓人忍不住咽了咽口水。
「小雪,你聞到了沒有,好香啊!」
唐雪下意識的點了點頭,然後說道:「好像是烙餅的油香味兒,好像還夾雜著些什麼!」
「是不是我媽回來了,可能擔心你這個兒媳婦委屈,所以早早地回來給你做好吃的!」李娜道。
聽到「兒媳婦」這三個字,唐雪眼裏閃過一痛苦之。
十八九歲正是花一樣的年紀,也幻想著有一天自己也可以穿上火紅的嫁,嫁給自己的如意郎君。
但是無論如何都沒有想過,自己的如意郎君會是李毅這樣的。
想到這裏,唐雪的眼淚就忍不住在眼眶裏打轉。
但是生倔強的是忍了下來,沒有讓眼淚流出來。
一旁的李娜也察覺了唐雪的異常,心裏再次將那個混蛋弟弟罵了一遍后,當即轉移話題道:「小雪,別想太多了,咱還是進屋看看我媽給咱做了啥好吃的吧!」
然而,當兩人進屋之後,卻驚訝的發現母親並不在屋裏,圍著灶臺忙碌的赫然是李毅!
當看到炕桌上放著的幾大碗奇怪的麵條以及那盤表皮微黃的白皮餅,兩人更是瞪大了眼睛。
李毅是什麼樣的人,們都清楚。
李家雖然是小門小戶,但是李毅卻是李山魁夫婦老來得子,寵的很!
再加上他上面還有三個姐姐,即便是家裏條件不好,但從小李毅都沒有過啥苦。
即使是前幾年大集的時候,李毅都不用下地掙工分,家務什麼的就更不用做了。
從小到大,李毅甚至於連一雙子都沒有洗過!
至於下廚做飯這種事,以前都是大姐李英的事,大姐出嫁后就給了二姐李梅,二姐嫁人後現在給了三姐李娜,李毅每天要做的就是按時回家吃飯,僅此而已。
「小毅...這些都是你做的?」李娜驚訝的問道。
李毅笑了笑說道:「呵呵,嘗嘗我的手藝!」
李娜拉著唐雪的手,來到炕桌前仔細看了看,然後說道:「小毅,你做的這是啥東西啊,看著好看的,聞著也香,就是不知道好吃不好吃!」
沒等李毅回答,唐雪就小聲說道:「這好像是我們那的涼皮!」
李毅隨即說道:「是涼皮!」
正說著,院子裏響起一陣鈴鐺聲,接著就看到李山魁夫婦趕著騾子車進了院子。
李山魁練地卸車、飲牲口、喂草,而張月紅則是將鋤頭放好,進屋洗手,準備幫忙做飯。
當看到炕桌上的涼皮和白皮餅子后,當即對著李娜說道:「娜娜,你怎麼不把那塊腌豬拿出來炒了給小雪補?」
李娜急忙說道:「媽,今天的飯可不是我做的...」
「你這孩子,小雪還沒嫁進咱們家,你怎麼就讓人下堂做飯了...」
不等母親說完,李娜就急忙解釋道:「也不是小雪做的,實話告訴你吧,這些都是你兒子做的!」
「小毅...這怎麼可能...」仟韆仦哾
這時,李山魁也安頓好家裏的大紅騾子走了進來,聽到張月紅的話,當即問道:「說什麼呢?」
「孩兒他爹,娜娜說這桌子上的飯是小毅做的!」
李山魁看了看桌子上的飯菜也是愣住了,隨後便皺著眉頭說道:「你小子是不是從外面買回來的,以後莫要花這個冤枉錢?」
李毅笑了笑說道:「我的個親爹啊,你先看看這是啥吃食再說話!」
接著李毅再次說道:「這涼皮,屬於秦省特產,莫說我現在兜比臉還乾淨,就算是有錢,咱縣裏也沒有賣的!」
「哼!」
李山魁一臉我信你才有鬼了的表,只看得李毅一臉的尷尬!
自家兒子啥德行他還不知道,就算是給他一塊都不一定能做,還能做出這麼漂亮的吃食,除非太從西邊上來。
張月紅怕這爺倆又頂起牛來,急忙出來打圓場道:「行了,都別說了,趕嘗嘗這吃食好不好吃!」
而後,在張月紅的招呼下,家裏五口人全都上桌,然後每人端起一個搪瓷大碗,吃了起來。
火紅的辣子充分打開味蕾,涼爽細的涼皮趕走暑氣!
第一次吃涼皮,不管是李山魁夫婦還是李娜,都差點將舌頭咽下去,太好吃了。
就算是家在秦省的唐雪,也覺得李毅做的這涼皮做的比許多老師傅都正宗,足足吃了一大碗。
「這麼說這玩意兒真是你做的?」李山魁面帶疑的問道。
「是我做的,味道咋樣?」
「嗯,還行!」
看到老爹一臉心口不一的表,李娜偏了偏說道:「什麼還行,這涼...涼皮實在是太好吃了,就我弟這手藝,就算是到縣裏擺攤也能養活自己了!」
李毅聽到這話,腦海里靈一閃,似乎找到了打開財富之門的碼。
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