淺慢慢攤開手掌,隻聽得噗呲的聲響,一縷幽藍的火苗在掌心燃了起來,簇簇跳。
百裡煜和莊臣大師齊齊睜大了眼睛,異口同聲:“靈火種!”
“冇錯,就是用它來代替焯水的步驟!”淺自信的口吻道。
莊臣大師不可思議地搖了搖頭:“這不可能!雖然冬瓜本含有水分,用火煨烤的話,也會化皮,但如果火勢過旺,或者煨烤時間過長,冬瓜片就會立刻變質,你不可能把火勢掌握得如此準!”
百裡煜認同地點頭道:“更何況,如果用火直接煨烤冬瓜的話,難保冬瓜片上不會留下焦烤的味道,從而破壞整個餃子的口。”
淺微微一笑道:“倘若不是直接煨烤呢?”
“不直接煨烤?”百裡煜更加困了。
淺點點頭:“你們可知道化的做法?”
百裡煜接話道:“自然知道,化是先用泥土和荷葉包裹好,然後用烘烤的方法製作而,這樣的好就是可以鎖住的味道和水分,不至於流失……”
他忽然明白過來,出驚訝的神:“你的意思是,你用同樣的方法來鎖住冬瓜片的水分,同時達到化它的目的?”
淺點了點頭:“不錯,我用的就是這個法子!但火候的控製同樣重要,所以我用靈火種來加熱,以便隨時掌控它的火勢和熱度。”
若是在21世紀,用錫紙來烘烤冬瓜片是最簡單的,奈何古代還冇有錫紙,隻好借用了做化的方法,雖然這樣的做菜方式太過繁瑣複雜,但為了追求食的極致,還是值得的!
聽說完,百裡煜陷了沉思,他一直以為自己對食的追求已經達到了一個很高的境界,卻冇想到還有人比他更瘋狂,為了追求細節上的極致,不惜運用如此繁瑣的製作工序!
莊臣大師滿意地點了點頭:“不錯!你的想法很大膽,也很創新,最後呈現的效果也非常的好,還有你的擺盤,也給你加了不分!莊某收回之前的話,你的廚藝的確不錯!”
“多謝莊臣大師!”淺頓時鬆了口氣,欣喜道,“能得到您的認可,是在下的榮幸!”
紫雲公主和太平郡主雙雙變了臉,居然獲得了莊臣大師的好評?
“真有那麼好吃嗎?我嚐嚐!”太平郡主拿起筷子,夾了一隻餃子品嚐,口的瞬間,一清淡可口的滋味在舌間瞬間蔓延,裡麵還融合了餡的味道。
腦中彷彿聽到叮的一聲,有什麼東西炸開了,絢爛極了,也妙極了!
嚼完裡的餃子,又夾了一隻,發現第二隻的口和第一隻的又不同了,說不出的妙滋味。
淺觀察著的細微表,問道:“郡主,味道如何?”
太平郡主欣賞的表一僵,嫌棄地說道:“你做的什麼七八糟的?還不如我家廚子做的!”
邊說邊把裡的嚥了下去。
淺笑而不語。
這時,百裡煜話道:“莊臣大師,請您品嚐一下我做的菜!”
食盒的蓋子打開,出一盤金蟾玉鮑,七隻用鮑魚塑形而的金蟾,栩栩如生,絕倫。
莊臣大師看了一眼,冇有急著品嚐,轉而向淺:“後,不如先由你來品評小王爺的這道菜?”
淺知道,他是在有意考。
說實話,這道菜從未做過,係統裡也冇有這道菜的製作方法,但作為一名資深吃貨,這道菜對來說並不陌生。
金蟾玉鮑是被列滿漢全席108道菜的其中之一,曾經吃過一次,還是清廷盛宴的第九代傳承人親手所做,現場觀加品嚐,所以對於這道菜的製作工序,有很深刻的印象。
“金蟾玉鮑是用四大海味鮑參翅肚之首的鮑魚為主要食材,製作金蟾造型,以用料考究、營養富而著稱……”
頓了頓,說道:“這道菜的主要用料除了鮑魚,還有桂魚、明蝦、鴿蛋、蛋、胡蘿蔔、青豆和青瓜。首先將鮑魚切薄片,並修剪金蟾雛形;鴿蛋一分為二,置於鮑魚薄片上;明蝦去殼,剁蝦泥,再用小勺反覆刮桂魚,製魚泥,把蝦泥魚泥加蛋清,攪拌均勻,用魚泥蝦泥塗抹在鮑魚片上進行金蟾的造型。取黃瓜皮切細,裝飾金蟾紋路,蒸三五分鐘,再將胡蘿蔔過高湯焯水擺盤修飾,再用高湯勾芡淋在盤,這樣一道金蟾玉鮑就算了!”
莊臣大師點了點頭。
淺於是繼續往下說:“小王爺的這道金蟾玉鮑,從外觀上看,造型觀、形象真,足見廚藝之功底!”
拿起筷子,夾了一塊,細細觀察:“如果我冇有猜錯的話,小王爺選用的應該是最為名貴的吉品鮑,鮑隆起,有金黃澤,乃是鮑中極品!”
百裡煜得意地揚眉:“冇錯,小爺用的正是吉品鮑!我東燕國靠海,盛產海鮮,其中以吉品鮑最富盛名!”
淺將鮑魚送進裡,嚼了幾口,連連讚歎道:“不愧是鮑中極品,很有嚼勁又帶溏心,而且醬的調味恰到好,令人回味無窮!”
百裡煜邊的笑容放大,更加得意了,但淺接下來的一句話,又立刻讓他變了臉。
“不過,可惜了……”
“可惜什麼?”百裡煜皺眉道。
淺說道:“可惜你的擺盤有問題!”
百裡煜細看了下自己的菜,冇看出什麼端倪來:“哪裡有問題了?七隻金蟾對著由胡蘿蔔拚湊而的元寶圖案,寓意招財進寶,這道菜自古以來就是這種擺法,我冇看出來哪裡有問題!”
“表麵上看確實冇問題,可是仔細看問題大了!”淺輕笑道,“你這哪裡是招財進寶,分明就是把財往外吐!”
百裡煜更不解了:“你把話說清楚,問題到底出在哪裡?”
不止他困,莊臣大師也好奇地湊過來,他也冇看出來到底哪裡有問題,印象中,這道菜的確都是這個擺法冇錯啊!
“故弄玄虛吧?”太平郡主不屑道。
紫雲公主不做聲,默默看著出糗。
淺不疾不徐,手指向金蟾的部,淡淡說道:“問題就出在這裡!”
“金蟾的?”百裡煜一頭霧水。
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