劉衡提議雇人來做，王氏和汐都不同意。

“就這麼點酸菜，你看一天都干完了。今天干完明天歇一天就行，何必浪費錢。”王氏不同意。

“不行，現在只能辛苦點自己來。”汐也一口否決了。

倒不是想省錢，而是為了保。

腌酸菜沒什麼大的技含量，要是請人來做，人家看幾遍學會了，回頭市面上到都是酸菜的話，自己還怎麼賺錢？

“賺錢重要，人也重要，這要是次次如此，你們不得累垮掉？要不……府學聽說是十日一休沐，等我休沐回家再腌制？”

“那怎麼行，不能本末倒置。”不等王氏開口，汐再次否決了，不過真要每次這麼趕工也是不行，想了想，“有這四十罐，第一批貨有了。接下來，我和嬸娘每天腌制幾罐，保證每天有十罐酸菜，應該就夠了。”

一罐酸菜就是十斤青菜，泡好之后晾干的青菜吸水會增重，這樣一罐大概十五斤酸菜，每天十罐就是一百五十斤。陳記酒樓要每天能賣掉一百五十斤酸菜，這酒樓估計翻臺都不夠坐。

這份酸菜生意，汐是打算當長期生意來做的。

獨家供貨，就不需要找客戶，只要定期發貨就行了。

依靠陳家這棵大樹，只要陳記酒樓不倒，他們的酸菜就不愁賣不掉。

酸菜跟咸菜大同小異，總有人會發現怎麼腌，但是，還是想盡可能做好技保，將酸菜這生意做久點。

“等作坊開起來以后，我們再找些可靠的伙計，簽好保契約，有些活就能雇人做了。”最好就是劉衡明年考中舉人，這時候再雇人訂契約干活，就比較放心。

至于遠點的敢打主意的，只要聽說酸菜只能賣個四文錢一斤，應該也看不上眼。

劉衡見汐說得頭頭是道，每步都想到了，也想不出更好的法子，暗自決定以后還是得多回來幾趟幫忙。

腌制好酸菜，三個人都比較累，這一晚汐是頭沾到枕頭就睡著了。

第二天，還是不能休息，因為他們收到了白里正、何地主等人家的中秋節禮，甚至連洪知縣都送了一份月餅過來。

中秋節馬上要到了啊！

收禮就得回禮，人家送的都是巧的應節月餅、糕點，比如洪知縣送的就是京城來的點心。

今年這中秋，是劉衡考中秀才后的第一個中秋，人家給了面子，他自然得回禮。

既然是第一次正經送節禮，買些市面上常見的月餅點心，就沒什麼意思了。

回禮要別致，又不能太貴重，當然太貴重的他們目前也送不起。

汐研究了別人送來的月餅，最后決定一手，親手做冰皮月餅當回禮。

這種月餅以前做過，步驟比較簡單，但是做出來賣相好看。

這時候賣的月餅，其實也跟其他點心差不多，就是印了兔子啊、奔月啊等圖案，跟月亮搭上關系。

家里現在不缺吃的，幾乎每天都有葷菜。但是，對于汐的手藝，王氏和劉衡兩人都很期待。這冰皮月餅，別說吃，連聽都沒聽過啊。

汐嘻嘻一笑，你們要聽過才見鬼了呢。

之前炒小麥的時候，還順便做了些澄，這時候剛好拿出來用了。

沒有牛，只好拿糖、油再加適量開水攪拌，然后加了糯米、米和澄，一起攪拌面糊。

為了好看，汐還特意準備了三種的面糊，直接糯米、米和澄拌的是白的，加了南瓜拌出來就是黃，加了甜菜水的是紅，還用烏飯葉煮的水拌了一份黑的。

四種的面糊都裝到大碗里，上面蓋上蒸布，蓋上蒸籠開始蒸。

這蒸煮的火候，王氏就能看了。

汐想到后山上了的山楂，看劉衡還站在灶房里沒打算去看書，讓他幫忙去摘點山楂回來。

劉衡提起籃子就往外走。

王氏看得直笑。

汐原本覺得沒什麼，被笑得都覺不自在起來。難道自己打發秀才老爺干活，打發得太順口了？不行不行，尊卑禮儀，男有別，自己得注意些。

心里反思了一下，手上繼續忙活。

現代的時候最喜歡吃抹茶味的冰皮月餅，現在是沒這條件了，買不到抹茶。就選用豆沙餡、五仁餡、綠豆沙餡，另外還準備了蓮蓉餡和蓮蓉咸蛋黃餡。

之前養的鴨子，下蛋后沒賣多，都腌制咸鴨蛋了，這時候就是咸鴨蛋展手的時候啊。

王氏第一次看到咸鴨蛋做餡料，“汐兒，這種餡料你哪里見的，好像沒見人做過。”

“嬸娘，咸鴨蛋多好吃啊，它的蛋黃做餡料肯定很好吃。我做幾個咱們嘗嘗。”汐怕穿幫，只說是自己靈機一。

王氏想著現在也不缺這點東西，就隨折騰吧。若是不好吃，大不了自己多吃幾個，也不會浪費。做月餅最累的就是調制這些餡料，又費糖又費時間。

汐幾乎一個上午就是在不停地炒炒炒、磨磨磨中度過。

一通忙活，終于做好了五種餡料，一個個圓放到案板上，看著五六很是可。

蒸的面糊拿出來放涼后，攪拌均勻，就了面團。

手上沾點炒的糯米，抓出一塊面團扁，拿出一個圓的豆沙團放到面餅上圓。

劉大力在的時候，家里置辦過做餅的模子，有花卉的、花鳥魚的，一次能三個餅。

自從他死了之后，王氏再也沒心思做這些。

如今找了出來，模子的痕跡都還是新的，王氏仔細清洗了一下，指著那個花鳥魚的說，“二郎小時候，過年做糕點，他最喜歡這鯉魚的。每次他爹就盯著這一個模子花，你看其他都是新的，就這個舊了。”

汐看了一眼，其實這套木模子的每個圖案覺都很新。王氏這麼說，也許只是懷念劉大力了吧？

“等做好月餅，要是好吃，我們給叔父做庚飯的時候讓他也嘗嘗。”

“是的，讓他也嘗嘗。”王氏點頭，轉幫著忙活包月餅。