李四海陪著趙大廚來到廚房,現在已經十一點多,飯店裏陸續有客人來用餐,廚房裏也一派忙活的景。趙大廚看看臺案上的配菜,又有從袋子裏拿出李四海買回來的菜,咦了一聲,仔細的看著。
「小李,你這西紅柿買得不錯,現在這樣的好柿子很見呀。」
「老闆說是自家種的,沒有用過農藥和化,我嘗了嘗,味道很純正。」
「這很好,人們都以為廚師的廚藝才是飯菜好吃的關鍵,其實這是一個誤區,七分料,三分工。材料不好,再好的廚藝也發揮不出來。很多代代相傳的名菜,現在都不見了,不是沒有傳人,而是食材不好,做不出那種味道……」
趙大廚邊說著,邊和李大海父子走出廚房。來到一個空著的單間,趙大廚坐下來接著說:「我大概的看了看,你這個飯店最大的問題就是沒有自己的特。你看看你這菜單,什麼菜系的都有,但是又都做的不地道。普通的客人作為吃飯的需要還可以,但是這樣的客人永遠不了你的客。因為你這裏的菜,他在其他地方都能吃到。他來這裏不是因為菜好,而是因為方便,如果有哪天不方便了,你連這部分客人都流失了。」
趙大廚的話了李四海的憂,他急急的問道:「趙師傅,您看我這裏該怎麼弄呀,你看現在都到飯點兒,才坐了這麼幾桌。再這麼下去,我這個飯店非得關門不可!」
「對呀,趙老哥,您是行家,給孩子出個主意吧。」
趙大廚看看眼前的兩父子,便緩緩的說:「第一,還是按現在的風格做,你的廚子不行,我剛瞧了一會兒,他做得東北菜也只是個形像神不像。第二,換其他的菜系,我是做魯菜的,其他的廚子找不到,但是做魯菜的廚師還是能幫你推薦幾個。這兩點都做不到,乾脆也別做什麼飯店了,直接改快餐吧,利潤薄點,但是維持還是可以的。」
「這個……」
李四海考慮著趙大廚的話,心裏盤算著他的這幾個方案。
「老闆,東邊『槐香園』的人又來了,點了幾個菜,才吃了兩口,就坐那裏嚷嚷我們的菜不地道,比大鍋飯還難吃,吵著要退錢!」
服務員匆匆的跑進單間,向李四海求援。
「靠,這幫王八蛋,才清凈了兩天,怎麼又來了?」李四海說著就要起來。
「小海,怎麼回事?」
「爸,您先陪趙師傅坐著,我出去看看!」
李四海沒有解釋,跟著服務員來到大堂里。兩個年紀不大的男孩,二十來歲的樣子,正坐在那裏拿著筷子敲著盤子,嚷嚷著:「這是什麼菜呀,簡直就是豬食。你們老闆呢,你們老闆來,老子要投訴,退錢!」
引得周圍的客人也不吃了,關注著事態的發展。
「哥們兒,我就是這裏的老闆,有什麼事咱好好說!」
李四海來到桌前,陪著笑說道。
搗甲斜著眼,拿牙籤剔著牙:「你就是老闆呀,我說,你們家的菜怎麼能做得這麼難吃,我琢磨著就是把菜直接扔鍋里煮煮,味道也比這個強啊!」
「就是,這都什麼呀,茄子不,拉皮沒滋味,魚香里全是土豆,呢?」
另一個搗乙拿筷子挑著菜,菜湯濺滿桌子。
李四海強著怒火,臉上出笑:「這好說,既然你不喜歡我們家的菜,我給你退錢,咋樣?」
「退錢就行呀,老子在這裏的等了一個小時就等來這破爛東西?」
「那你看……」
「賠償我們的損失!」兩個人目的很明確,找碴!
「依你看,我們該怎麼賠償呢?」
李家老爺子的聲音從後面傳來,剛剛看兒子一臉怒氣的出去,擔心有事,便來一個服務員,問到底發生什麼事。
原來,在這條街上有兩個飯店,一個是李家的四海飯莊,一個就是他們東面的槐香園。以前兩個飯店的水平差不多,也能和平相。但是從去年開始,槐香園從大飯店裏挖了一個好廚師,這個廚子也是做魯菜的,幾個拿手菜很歡迎,了槐香園的招牌菜。從那以後,他們店生意就火起來,時間久了,地方就不夠用,老闆就考慮擴大規模。但是看了幾個位置都不是很理想,主意就打到李四海這裏。因為兩家離的很近,中間就隔了一個店,如果把四海飯莊盤過來,裏面桌椅和餐都是全的,只要簡單裝修就能用。到時來了客人,走幾步路就可以引過來。
所以,剛過了春節,槐香園的老闆就找李四海談。但是人家飯店雖然生意不是很好,一家人的生活也全靠它,怎麼可能轉讓出去。一開始那邊還客客氣氣的談條件,後來看李四海的態度強,便開始隔三差五的找人來搗。
今天不是第一次,如果飯店不轉讓給他,估計也不是最後一次。
「吆,小老闆不行,換老的啦!」
搗甲看到來了兩個老頭兒,便怪氣的說著。他們都是這附近的小混混,並不是槐香園的人。如果是槐香園的新任大廚,便會認出這個滿面紅的胖老頭,是他們泉城赫赫有名的魯菜大師。
「怎麼賠償?老子是來吃飯的,我們可不是來搗的,」搗乙壞壞的笑著:「這樣吧,你們重新做點東西,只要我們吃的滿意,今天的事就過去了。」
「哦,這位小兄弟想吃什麼呢?」趙大廚本來不想手這樣的事,但是想著自己是人家請來幫忙的,看人家店裏出了子,也不能涼涼的呆在一邊喝茶。
「看你這個破地方也做不出什麼高檔的東西,這麼著吧,隨便做點吃的,我們只有一個要求,是我們沒有吃過的。只要是我們滿意,我們之前的也用你錢,吃的東西我們照價付款!」
周圍看熱鬧的人,乍一聽還覺得沒什麼,但是一琢磨,這兩個人夠孬的呀,話里話外都大度的很,但是要求卻著刁鑽。現在餐館的菜都大同小異,除非是那種有特的大飯店,但是來這裏的人都知道,四海飯店就是一個普通的小餐館,如果能做出獨特的東西,生意也不會慘淡到這個程度。
「好,看來兩個小兄弟真是來吃飯的人,稍等片刻,我們這就給你們重新上菜,保管是你們沒有吃過的!」
趙大廚有竹的答應,別的他還真不在行,但是論做菜,別的地方他不敢說,但是在泉城這個一畝三分地兒,還真沒有他的對手。
聽這話,飯店裏的人都好奇不已,看老人家的意思,還真有絕活?!
在大堂的一角,坐著一老一小,他們就點了一個冷盤和熱菜,正在聊天,聽到趙大廚的話,便看了看。一看到是趙大廚,上年紀的人眼裏閃過異彩。沒想到在這個小飯館還能看到他,呵呵,看來今天有好戲了。
李四海也很是好奇,雖然他聽說過趙大廚,但是他做的菜也不能說是人沒有吃過的呀。雖然疑,但是還是跟著他來到廚房,留下服務員安周圍的客人。
趙大廚來到廚房,看著案上放著一塊好的面,便洗洗手,挽起袖子,吩咐道:「你去炒六個蛋,只放鹽,蛋炒到八分。你把西紅柿洗凈,然後切小丁兒。」
廚師和學徒看著老闆,見老闆示意照做,便開始聽趙大廚的吩咐。
趙大廚按按麵糰,搖搖頭,開始起來。
「趙師傅,咱們要做包子嗎?」李四海的飯店也賣蒸包的,今天面都醒好,但是還沒顧得上蒸。
「嗯。」趙大廚沒有多說什麼,這面的不好,現在也只能將就著用。他反覆著,灶上炒著蛋,等炒好后,他的面也好了。
把麵糰一個圓條,然後手握住一邊著頭兒,另一隻手就快速的扯著。片刻間,案臺上整齊的擺著兩行大小相同的劑子,劑子很小,只比平時水餃劑子大一點兒。
那邊的西紅柿和蛋都準備好,放到盤子裏,廚房裏的眾人,都看著老爺子忙活著。趙大廚把扯好的劑子整齊的碼在案板上,撒上麵,然後開始調餡兒。看他把炒好的蛋放到不鏽鋼的盆里,撒上鹽、味和一些調料,攪拌著了大約一兩分鐘,然後放切好的西紅柿丁兒,拌好放在一邊。轉開始搟皮兒,轉眼間,他已經把皮子都搟好,每個皮兒都薄薄的,大小幾乎一樣。
飯莊的廚師炒完蛋,就冷眼看著趙大廚忙活。開始他聽說老闆請來一個大廚,還以為多厲害,沒想到居然要包西紅柿的包子。不是他不相信老頭兒的手藝,誰都知道呀,這西紅柿和別的菜不同,它的比較多,放了鹽就出水,一出水包子皮還沒有上籠屜就會破了。即使勉強沒有破,一蒸這西紅柿還得出水,而且他把皮兒還搟得這麼薄,包子準破,本就無法出鍋。
一會兒的功夫,嬰兒拳頭般大小的包子已經包好,放到準備好的籠屜上,蒸鍋的水也開了,便把籠屜放到鍋里,蓋上鍋蓋。
大約等了十五分鐘,蒸汽開始從鍋蓋的隙里冒出來,飄出淡淡的西紅柿清香。
「老闆好了吧,外面的開始敲盤子了。」服務員悄悄的在老闆耳邊說著外面的況。
「快好了,你去和外面的人好好解釋解釋,飯就好一會就能上桌。」
服務員答應著出去,李四海也有點擔心,這個西紅柿的包子他是沒有吃過,但是看著這皮兒這麼薄,能兜住餡兒嗎?
趙大廚看看時間,掀開鍋蓋,熱氣散去,一籠白裏紅的水晶蒸包呈現在眾人眼前。包子皮幾乎是明的,可以清楚看到鮮艷的西紅柿配著金燦燦的蛋。
他把籠屜拿下來,手上拍了點涼水,把包子拿出擺在盤子上,放好八個后遞給李四海,「拿去吧,看看他吃過沒有。」語氣甚是肯定,這個水晶蒸包雖然用料平常,但是放在一起卻不一定都能做得出來。
「好唻,!」
李四海接過盤子,趙師傅把包子完整的拿出來時他就知道了,這個包子真好看呀,做得緻不說,而且清香撲鼻。
這個西紅柿蒸包我沒有吃過,聽朋友介紹過,是一個飯店的招牌。就想像著寫的,大家只看節吧。
[bookid=1751693,bookname=《大明小生活》]
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