裴涼對于競爭對手的報還是很在乎的。

經商便是在一只縱橫錯的大網里打轉,能清整張網的脈絡，甚至跳出來做控制這張網的人才是利益往來的終點。

裴涼借以天下大勢，利用一切可利用的機會，短短時間走到今天這步,雖說有投機之嫌,但說這麼多,可想而知對建立報網的注重。

甚至手里有一個專門的部門，全是負責驅使,收集,整合報的工作。

如今世道,人命如草芥,驅使本之低廉,那些混跡于三教九流的‘下等人’，能從他們口中提取出的信息難以想象。

為此，這個部門的人甚至是當初裴涼耽擱了一段時間學藝，親自挑選于此道天賦驚人，然后親手調教出來的。

這城西醉樓，與裴家的天香樓一樣，也祖上傳下來的百年祖業,在城西那邊頗有口碑。

鼎盛時期,也是達貴人都特地慕名而往，風頭無倆，基深厚的老字號了。

不過這些年漸漸不濟，從他們上一輩執掌家業的老爺子,也就是與裴老爺子同輩，當初算是京中齊名的兩位大廚之一的池老爺子去后，繼承家業的后人資質平庸,火候不到家。

漸漸的也就沒那麼風了。

只不過這也不算什麼，正如當初裴小廚支撐天香樓一般。家業底子還在，累積百年，更是無數制特方的傳承菜。

便是風稍黯，也不妨礙人家賺錢營生。

只是這池家比裴家還要倒霉，裴家中間雖然出了裴富貴這麼坨爛泥，可好歹裴老爺子沒了裴小廚又頂上了，勉強能夠延續。

但池家上一代傳人本就平庸，下一代更是吃喝嫖賭，論敗壞家業比之當初裴富貴還有過之無不及。

想當初那池大廚與裴大廚二人還是好友，經常互通切磋，研究菜，如今兩家的境遇相比起來也是令人唏噓。

只是裴涼沒有想到，自己這太過招人眼的第一樓，率先來發難的會是他們。

是想造勢一改近年萎靡？還是有別的打算？裴涼倒是有些好奇的。

眾人進了第一樓，立馬有機靈伙計將大堂的桌椅重新擺放，空中中間一大片位置，又布置了評審席。

多余的椅子則整齊擺放一圈，供諸位看熱鬧的客人坐下。

甚至還心的擺放了瓜子茶水。

見第一樓如此心，一眾老客和看熱鬧的不暗贊，不愧是近日風頭無倆的第一樓。

在伙計準備擂臺的時候，裴涼道：“池掌柜，這比拼需要評審，您看是讓在場所有食客共同評判，還是從中選出幾位代表？”

對面池家來的，不算伙計幫工，一共有三個人。

為首的是個三十出頭的中年人，眼下發黑，目虛浮，整個人松散不支，那廚師服穿在他上都不怎麼合。

一看就不是能夠勝任高強度后廚工作的，按照年齡來看，倒像是外界描述的池家那敗家子。

后面二人則不同了，一個頭發灰白的老者，還有一個十幾歲的神小伙兒。

二人神肅穆，目有神，但此時卻不發一言，神間仿佛有一恥和悲切。

看來主要是這兩人了。

那為首的癡池掌柜倒是面有些興，侃侃而談道：“眾人評判？算了吧，誰不知在場大半都是你第一樓的老客，立場偏頗在所難免。”

“更何況，你我兩家均是百年傳承的廚藝大家，真正的絕活相差只在微毫之間，多數人吃不出這差別的。”

這真讓人見識到什麼開口得罪一片人了。

果真池掌柜此言一出，周圍看客都不不滿了——

“孫賊你瞧不起誰呢？”

“醉樓好大店威，還在做食客生意呢，便嫌棄食客舌頭愚鈍了。”

“你當你醉樓池老爺子去后生意平平是大伙兒不識貨不？”

“果真是個敗家子。”

一眾食客七八舌奚落，不過片刻后，人群里卻有了另外一種聲音——

“嗨，這死胖子的話不用理會，不過今日人多雜，未免評判不公，倒確實可以選幾位盛名老饕，先幫大伙兒一探門道。”

“那有何難？在場哪位不是舌頭靈的？就如前面的賀老，早年游歷，吃遍天下食，見多識廣。”

“這樣說起來，李老不也是？他做藥材生意，為防那關乎人命的藥材以次充好，一張舌頭再是微小的差也嘗得出來。”

“如此說來張老板——”

“秦員外——”

一時間在場就舉薦出了數位人選，其中倒也大半是第一樓的老客。

此時顧修先一步站了出來：“算我一個，沒人有意見吧？”

這倒沒有，京中誰人不知他顧爵爺以一條神舌著稱？在場所有老饕不論名氣份，都越不過他去。

魏映舒在圈子外面看熱鬧，看到顧修出來眉頭一皺。

現在大概也是知道一點厲深的行事風格，如此來勢洶洶，怕是早做好萬全準備。

他行事毫無底線可言，雖然還不知道他的打算，可一想到幾年前，裴涼當眾辱，功讓魏家聲明掃地。

其中這顧修的好管閑事是占了很大原因的，否則以一介商戶，哪里能在高樂章他們一眾權貴的反應下帶出重要鐵證，讓們百口莫辯？

這里擔心顧修又礙事，另外兩位評審也選出來了。

食客圈子里自然也有的高下之分，幾人相互謙讓一番，就讓出了一位姓候的食材商，和那位姓李的藥材商。

三位評委落座，裴涼邊的笑意卻是不住了。

或許在別人看來，一切順理章，但在裴涼看來，除了顧修今日恰巧到來。

他的份地位以及品鑒本事和公平無可爭議，算是橫一杠之外，另外的評委從一開始候選再到最后穎，全是一只手把控的。

通過在場言論推，得出的眾所歸的結果，在裴涼眼里，是再淺不過的輿論引導了。

后世大伙兒都被互聯網洗禮，很多套路可能已經不再新鮮。

但這個時代能有意識的用這種手腕進行結果縱的，大小算得上個人才了。

此時萬事俱備，中間的桌子上擺了一個簽筒。

那池掌柜對裴涼道：“裴掌柜，咱們客隨主便，比斗主題便由您來選吧。”

“這簽筒中每一片竹簽底部雕刻了一種食材名，您隨意三樣，各自以三種食材做出三道菜，三局兩勝，如何？”

裴涼自無不可，便連續三次搖晃簽筒，出來三支竹簽。

上面分明是【魚】【豬】【蛋】

都算是最常見的食材了。

選定后隨著一聲鑼響，比賽開始。

裴涼招了林廚和兩位幫廚過來打下手，與此同時又來一個眼神狡黠的伙計。

低聲道：“關好大門，從現在起只準出不準。你們去二樓，注意場中的生面孔，尤其是那些存在低調，但喜歡在人群里發表高見的，盯死了。”

“如果時間允許的話，讓畫師描出他們的相貌，避開南城厲深的勢力，找跟他有過節的幾個頭頭那邊的手下辨認一下，是哪路的人馬。”

那伙計得令便下去，裴涼也開始凈手做菜。

為了避嫌，雙方自然都是用自己的食材，這也是池家踢館的時候帶這麼多東西的原因。

那邊早有準備，在得知主料的時候，便利落分工開始忙碌起來。

裴涼卻稍稍思索了一番，才對林廚道：“魚和蛋我已有了打算，唯獨這豬，先前不是與林叔討論過？”

“如今趁此機會，正好一試如何？”

林廚一驚：“真當如此？”

見裴涼態度堅決，便也只有深吸一口氣，準備拿出渾解數了。

林廚道：“那你先忙，我去把豬理好。”

整頭生豬到底污穢不雅，不好直接在大堂理。

林廚一走，裴涼便開始著手理魚。

只見幾刀下去，魚鱗便悉數剝落，魚皮卻半不損，甚至多余的褶皺也無。

在場不人都才猜：“裴廚這是要做火塞魚吧？”

“肯定是，那等絕技一出，誰能爭鋒？”

果然，裴涼下刀將整條魚骨剔除。這道菜是千金難求的限量招牌菜，每日只供應那麼幾份。

預約名額都是在當日預定名單中隨機取，甚至權貴肯出價百倍夠買那名額的，不過后來裴掌柜進行了實名制，若非到的人自己吃，私下易權當作廢。

如此一來，雖然不能完全止作弊，但為了吃上這一道魚，有那運氣不好的連日排隊泡在第一樓的客人數不勝數。

先前只嘆于裴家的刀工，今次親眼得見，才知道什麼出神化。

只見那刀在裴廚手里轉，翻轉，切割，靈活的像是長在手上一樣。

那輕描淡寫的一刀刀，主魚刺便順落，如同覆碗倒水一般。

再通過魚，魚鰓等口，甚至都沒換刀，那把比魚頭大上數倍的菜刀，刀尖探，一攪，一削，頻率迅速的刮數下。

再豎著魚輕輕一抖，魚頭的鰓骨頭腎等不可食用之便嘩嘩從魚腹中掉出來。

那魚頭只余一層皮好數可食之初，沒了框架支撐，竟然眼睛還鮮活清澈，說明裴廚那看起云淡風輕，甚至漫不經心的幾刀，是半點沒有到不該的東西。

這番炫技只在場的人拍案絕，連連驚呼。

而魚理好后，眾人滿以為裴掌柜要往塞火了，卻不料手腕抖，以眼難辨的速度在魚面切割一番。

倒是并沒有看到要塞火的跡象。

此時旁邊幫廚的人遞過來一盆白的漿狀。

裴廚用筷子挑了挑那漿的稀粘程度，仿佛是不怎麼滿意，自己再上手飛速的攪打了幾下。

接著才將把漿從魚里灌了進去，等灌完漿，又在魚頭了塞了數片薄如蟬翼的片及火片，這才將魚靜置一旁。

“這，仿佛與平日里吃到的火塞魚不同？”

“是的，火塞魚，那魚頭中明顯是餡火，這里卻換了片，還有那麼多的漿是何？”

“我也不知，方才只顧著看裴小廚的刀工去了。”

“或者是稍作改良？”

“這魚已理好，為何不上籠開蒸？”

眾人不解，因為裴涼將那魚理好后便蓋上蓋子靜置不理，反而開始忙其他的了。

手里拿了三個蛋，同時打開并蛋清蛋黃分離，而且是單手。

一般子的手，是同時握三個蛋便包滿了，裴廚手指纖長，那蛋在手里，蛋清蛋黃仿佛會聽話似的。

就那麼將三只同時敲破的蛋對準碗口一倒，蛋清便全部出來了，蛋黃卻穩穩的留在殼。

倒另一只碗的時候，完整圓溜，無一多余的蛋。

先是拿過蛋黃，加一種幾個看起來像蛋黃的東西攪打泥，又加一大勺金黃冒油，聞起來就鮮香四溢夾著糜的膏狀進去。

待攪打至徹底上勁后讓人拿了下去，不知道以何等方式烹制。

那邊蛋清已被幫廚拿去蒸上，裴涼這邊又開始和面。

眾人越發不清楚要做什麼了，只不過這裴廚，不論做什麼那套行云流水輕巧嫻，都讓人賞心悅目就是了。

待將面餅理好又命人拿下去之后，那邊林廚也派人來告知豬理好了。

裴涼便沖在場諸位稍作告辭：“以豬為題這道菜，恐理起來整個大堂煙熏火燎，惹諸位貴客不適，還是就在后廚理吧。”

眾人也表示理解，畢竟裴涼已經向所有人展示了自己的技藝，此次比試都是各管各的，只看結果，倒是不必太過嚴苛。

裴涼又道：“池掌柜如若需要別的烹或者場地，天香樓可隨意使用。”